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自制绿豆豆丝,有个平底锅也能完成,就没去尝试

发布时间:2020-03-17 17:14

湖北各地都有做利来国际w66豆丝的风俗,但名望最大的,仍是武汉的“黄陂豆丝”

豆丝,跟豆皮和粉丝,都没联系。

它是用绿豆大米为质料,按必定份额磨碎成浆,在锅里摊成皮、切成丝的一种食材。

克己绿豆豆丝,有个平底锅也能完结,就没去测验

据武汉搭档说,湖北人都喜欢吃豆丝,它的口感介于粉面之间。

煮时粘稠、炒着软韧、煎炸又香脆,能够从早餐吃到夜宵,怎样都吃不腻!

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想起之前我去武汉探店,路过户部巷,其实就有看一家叫“豆丝大王”的店,但其时还以为是粉丝之类的东西,就没去测验。

通过这轮乌龙,我们一下对黄陂豆丝来了爱好。

现在湖北的快递还没康复,脆向搭档的妈妈讨来秘方,在厨房来一场复刻。

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克己绿豆豆丝

做豆丝质料简略,胜败的要害,一是在于豆子、大米和水的份额,二就在于“摊”这个动作。

黄陂人摊豆丝,要土灶烧、铁锅烫、蚌壳敏捷把米浆刮薄。这样做出来的豆丝,弹性十足,吃着特别劲道。

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不过我测验了一下,假如在家少数做,有个平底锅也能完结!

方法跟摊蛋饼差不多,仍是挺简略的~

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刚做好的新鲜豆丝,最馋人的吃法,要数炒一盘镬气十足的腊肉炒豆丝。

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在武汉,腊肉炒豆丝,是查验农家菜馆水准的一道标杆。

还柔和的新鲜豆丝,先炕得焦黄,再和腊肉片青蒜叶速速翻炒,蒜香扑鼻而来,勾死个人了!

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家里没腊肉存货的,也可用新鲜五花代替。

配菜随你增减,但必定要有青蒜,有蒜和没蒜简直是两个滋味!

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- 克己豆丝+腊肉炒豆丝 -

豆丝制造

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豆丝:大米350g 绿豆150g 清水250g

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

1.大米和绿豆洗净,别离加水没过,浸泡一夜

没有绿豆可用等量黄豆代替,或用黄豆代替部分绿豆也可

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2.浸泡的大米和绿豆沥干,放破壁机里参加清水搅打细腻,米浆呈挂壁状况,若米浆太稠,可适量加1-2小勺清水调理

杂粮:清水比列大约是

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3.起一不粘锅,用厨房纸涂改少量食用油,倒入一大勺面糊用刮刀磨平,当饼皮凝结时翻面再煎10-20秒起锅,放在晾凉架上晾凉

我今天是做新鲜豆丝来炒,所以摊得会厚一点。

假如要吃干豆丝,要再摊薄一些。

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4.晾凉好的豆丝切成粗条食用

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腊肉炒豆丝

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腊肉炒豆丝:豆丝250g 腊肉50g 青菜/豆芽适量 蒜瓣2瓣 青蒜2根 红尖椒1根 蒸鱼酱油1小勺 盐1/4小勺 糖1/2小勺 食用油1大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

1.腊肉切片,青菜/豆芽洗净,青蒜切小段,红尖椒去籽切滚刀块

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2.起锅参加1大勺菜籽油烧至五成热,放入豆丝炕至单面金黄再翻面,出锅沥干油备用

用菜籽油会更香,炕的豆丝色彩也更黄亮。

替换一般食用油也可,可是香味会打扣头

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3.再起锅参加1小勺食用油,烧至五成热,参加腊肉片煸香,再参加蒜片炒香

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4.参加青菜/豆芽、豆丝翻炒均匀,加1小勺蒸鱼酱油、 1/4小勺盐、 1/2小勺糖调味,炒至青菜断生,起锅前参加青蒜段翻炒均匀即可

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想吃到最合心意的豆丝,还有这些进阶小技巧↓

克己豆丝tips

1. 为什么我做的豆丝吃着粘牙?

大米的挑选会影响豆丝口感的粘性,要早稻米不要晚稻米。

2. 关于豆丝的色彩

黄陂豆丝有浅白色和浅绿色两种,别离是用黄豆和绿豆制造。

我这次的方剂用的是绿豆,并且没有去壳。假如掺入黄豆,或许用去壳绿豆,色彩就会变白些。

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3. 豆丝怎么保存?

新鲜豆丝最好随做随吃,放置不宜超越3天。

假如要做干豆丝,米浆需求摊得薄一点,起锅后卷起来切细丝,晒干后可冷藏保存一个月。

干豆丝煮着吃可直接下锅,炒着吃要先用清水泡软。

炒完腊肉豆丝,厨房里都是喷香的滋味。

吃一口,感觉有点像升级版的干炒牛河或是粿条,豆丝外边焦脆,里头还有点软口,特别有嚼头。

吸足腊肉的油脂香和蒜叶的辛香,又有青菜的爽口,不一会儿盘子就见了底~

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武汉搭档跟我说,这几年,做豆丝的黄陂人越来越少,市面上能买到的,也大多是机器出产,早已没有农家手作的朴素香气。

价格低,赢利少,还费力气,这也大概是黄陂豆丝越来越小众的原因。

本文相关词条概念解析:

豆丝

豆丝是武汉市黄陂区三大汉族传统小吃之一,当地特产。豆腐干切成丝状,加配料烹煮而成。也叫干丝。吃客唐鲁孙:“谈到吃牛肉,武昌的牛肉豆丝,当然远近闻名,上海胡同汽油桶的牛肉汤,倒也名副其实,腴而不腻。是长江中下游区域的农家传统食物,首要散布在湖北东南部、安徽西南部及江西。豆丝是用大米、绿豆等按必定份额打浆摊成饼此刻为湿豆丝,一般吃饭是直接抹上酱料或自行包菜吃。当然为了便于保存可切丝晒干。在湖北黄陂豆丝是必不可少的年货,每年腊月,家家户户做豆丝,飘出浓浓的年味。别的有搞笑网站豆丝网。

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